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2012年6月

2012年6月17日 (日)

今季最大級が入荷!

おばんです

来ました

道南から

6.6kg


ロックぢぢのブログ-大トキ









カマとハラスは既に完売

 

脂ノリが素晴らしい

 

外人部隊に勝つ精鋭

 

熟成トキはしばらくお待ちを

 

ロックぢぢのブログ-キンキ・アブラ子

2012年6月 2日 (土)

「客ログ」プロローグ

どーも、おばんです

「客ログ」を始めるにあたって、

準備していた前振りをすっかり忘れていた。

前後して申し訳ない。

世間では「●●ログ」やら「●●なび」なんてグルメサイトがあって、

皆さん結構お好きにコメントを書いて点数を勝手につけていらしゃる様子。

「口コミ」と称して、参考になさる方も多いと聞いている。

見も知らぬ他人の舌を信じてしまうのは、ネット社会の悲しさか。

ぢぢはといえば、同年代で知り合いの、

それも好みの似た方のご意見は信用するけれど、

若い人たち(高度成長期以降生まれ)の見解や舌はあまり信じないことにしてる。

行ってみてがっかりすることがあまりに多くて……

ま、育ち環境の違いで例外もたまにはあるが。

ぢぢの店も、ネットで予約入れてくださる方もいるし、

好意的な書き込みをしていただいてもいる。

ただし、約束を守れない輩、

他の客に迷惑をかけて平気な輩、

行儀の悪い輩、

もとより飲食店を端からなめきっている輩、

人(客)としての基本的な振る舞いがが全くできていない輩、

などなど、あまりに目に余る現状。

怒りを通り越して、何も知らない輩たちが可哀そうでもある。

己の人生、あとどのくらい残っているか?

折り返し点もずいぶん前に過ぎているようであるし、

そんなに長いことでは無いように思える。

永年お世話になっている飲食業界に、

御恩返しの気持ちも込めて、

お客さんに点数をつける

「客ログ」を始める。

誰かが声を挙げなければならないのだから。

実は、お客が店に点数をつけるように、

お店も客に点数をつけているのだよ。

それらをバックグラウンドに、

お客への対応も違ってくるというのが実情。

これを知っているのと、知らないのでは天地の開きの扱いをされること必至。

ただし、次の方は今後読まないでいただきたい。

大手チェーン居酒屋、ファミリーレストランの関係者の方。

あなたたちが、質の良くない客層を作り続けて来たのだろう。

金を払えば何をしても許されると思っている輩。

自分の見方がすべての基準だと思っている輩。

ぢぢは、あくまでも小規模飲食店の視点から、

店と客の関係が良好になってほしい、

みんなに幸せになってもらいたいからである。

相当辛口になるはずだが、舌禍は許されよ。

誹謗中傷は受け付けない。

まともな反論、ご意見は甘んじて受け、参考にさせていただく。

2012年6月 1日 (金)

客ログ1 <予約>

どーも、おばんです。

ここではランチ時のラーメン・そば・うどん・定食店などを除いて話を進める。

10点満点の減点法。

点数がなくなるようでは外食せずに自宅で食事をした方がよい。


さて、あなたが飲食店を利用する際、

予約を入れる? 入れない? どちらだろう? 

 

<飛び込み派・減点2>

1,2名ならいざ知らず、10名から30名で満席の小規模個人店に

4名以上で飛び込むのは、丁半博打のようなものである。

万が一入店できればラッキー、評判の店ならなおさらで、

そのお店に行きたいのであれば、

当日であっても一応電話は入れてみたほうがよい。

通い慣れた店でも、少人数でもである。

混んでいて入れない場合、店側が恐縮して気を使わせるだけ。

今は便利なケータイという道具があるでしょう。

<曖昧な予約・減点2>

よくあるパターン「○月○日の○時頃、○名から○名で」

これダメです。

幹事役は人数をきっちり把握し、曖昧な来られない可能性のあるメンバーは外す。

時刻に間に合わないだろうメンバーも外す。

ちゃんとした客には店の扱いも良くなる。

ということを頭に刻みつけよう。

多くの店の席は偶数でテーブルを用意しているもの。

4名と5名では席のとり都合が違うことを覚えよう。

某TVタレントがバラエティ番組で

「2人でも3人って予約すると4人席に通してくれる」と発言したそうだが、

言語道断、営業妨害もいいところ。

結果的に店の対応は確実に悪くなる。

<予約電話は自分の都合で・減点1>

ランチと夜営業の店には14時から16時までがベスト。

通し営業、夜だけ営業の店もほぼ同じ。

避けたいのはピーク時。

ランチの12時~1時、夜の7時から9時前後は避けたほうが良い。

このご時世少ないスタッフで切り盛りしている店が多い現実を知ろう。


あなたはデートを申し込まれた。

約束の時刻と指定された場所に10分前には着いている。

相手は来ない、いくら待っても来ない。

電話をする。

出ない。

さあ、あなたならどうする?

<予約を守らない・減点8>

「予約」という字は予=あらかじめ、約=約束するという意味。

約束した時刻には遅れないように、

遅れそうな場合は、必ず連絡を入れる。

人数の変更がある場合も、できる限り早めに連絡する。

コース料理の場合はなおさら、

20分以内にメンバーが揃わない予約は、はなからしないほうが良い。

キッチンのオペレーションを滅茶苦茶にするからだ。

連絡も入れず、しらっとして遅れた時の店の対応は良くないよ。

去年の震災のような時は仕方ないがね。

不測の事態で人数が揃わないときは、何が何でもかき集めましょう。


閑話休題

こんな話をぢぢの客から聞いたことがある。

忘年会シーズンの12月。

幹事役の女史がネットでとりあえず10軒押さえ、

それから人数の確認に入り、

最終的に2日前に9軒をキャンセルにした。

こんな輩は飲食店を利用する資格がないといえる。

気を付けていただきたいものである。

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